|
|
Kalfstong Met Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalfstongen
2 blaadjes laurier
stukje prei
1 wortel zout
foelie
peperkorrels
tomaat
selderij
peterselie
50 gr. boter
25 gr. bloem
1 eetl. citroensap
1 losgeklopt ei
2 eetl. kappertjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de tong voor het gebruik een paar uur in koud water. Boen hem goed af met wat zout en spoel hem onder de kraan af. Breng alle ingedienten, behalve de tong, in ongeveer 2 ltr. water aan de kook. Doe dan de schoongemaakte tong er bij en kook deze in 1 1/2 a 2 uur gaar op laag vuur. Controleer de gaarheid door te proberen of het vel loslaat en het puntje zacht is. Schep de tong uit het water en haal direct het vel eraf. Leg deze terug in het kookvocht om hem warm te houden.
Maak de kappertjessaus op de volgende manier: Smelt 50 gr. boter, roer er 25 gr. bloem door en met kleine scheutjes tegelijk onder voortdurend roeren 3 kopjes van de (gezeefde) bouillon, tot de saus gebonden is. Neem dan de pan van het vuur en roer het citroensap, het ei en de kappertjes er door.
Geef er aardappelpuree en jonge groenten bij.
|
|
|